饮品中着色剂 HPLC检测解决方案-依利特科技

食品

饮品中着色剂 HPLC检测解决方案

作者：依利特

来源：技术专员时间：2025-09-23 11:12:43

1 前言

1.1 什么是着色剂

着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

目前世界上常用的食品着色剂有 60 余种，我国允许使用的有 46 种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类：

天然着色剂：主要是指由动、植物组织中提取的色素，常用的有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。
合成着色剂：主要以苯、甲苯等化工产品为原料，经过一系列反应制成。中国食品添加剂使用卫生标准列入的合成色素主要有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等。与天然色素相比，合成色素颜色更鲜艳、不易褪色、价格较低，但长期大量使用可能对身体造成伤害，因此需对其添加量进行检测。

1.2 合成着色剂的性质

合成着色剂可分为偶氮类和非偶氮类两种结构，在酸碱条件下均稳定；按溶解性可分为脂溶性和水溶性，其中脂溶性着色剂因不溶于水、体内不易排出、毒性较大，已不允许在食品行业添加，目前世界各国使用的合成着色剂多为水溶性偶氮类着色剂。

1.3 合成着色剂的毒性

合成着色剂少量食用可经肝肾代谢排出体外，但长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能引发过敏、腹泻等症状；摄入量过大时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏造成伤害。胭脂红等染色剂还可能降低人体免疫力、增加癌症发病率，因此饮品中着色剂的使用需控制在合理范围，其含量检测具有重要意义。

本实验参考 GB/T 21916-2008《水果罐头中合成着色剂的测定高效液相色谱法》 及 GB/T 5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》，采用大连依利特公司生产的高效液相色谱仪，对着色剂标准品、线性及加标回收率等进行检测方法验证，并检测实际饮品中柠檬黄、胭脂红、日落黄的添加情况。

2 仪器设备与试剂

3 实验方法

3.1 试剂及相关溶液配制

0.02mol/L 乙酸铵溶液：称取 1.54g 乙酸铵样品于 1000mL 水中充分溶解，经 0.45µm 滤膜过滤后备用。
混标储备液：准确称取柠檬黄、胭脂红、日落黄标准品各 10mg，置于 50mL 容量瓶中，用水溶解并定容，得 200µg/mL 的混标溶液。
标准混合工作液：移取不同体积的混标溶液，用流动相稀释，得到浓度分别为 100µg/mL、50µg/mL、40µg/mL、20µg/mL、10µg/mL、5µg/mL、1µg/mL 的标准系列。

3.2 样品前处理

SPE 小柱的活化：使用前分别用 5mL 甲醇、5mL 去离子水活化。
上样和洗脱：准确称取饮品 2g，加入 SPE 小柱，弃去流出液；用 2mL 水和 2mL 甲醇 - 甲酸 (7:3, V/V) 溶液淋洗；后用 5mL 5% 氨化甲醇洗脱，收集洗脱液。
蒸干溶解：洗脱液在 65℃下氮气吹干，用 2mL 流动相溶解，混匀后经 0.45μm 滤膜过滤后进样。